/
/
/
秋冬季 你的菜单应该多这一系列产品

秋冬季 你的菜单应该多这一系列产品

  • 分类:饮品知识
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-09-13 17:00
  • 访问量:

【概要描述】天气逐渐转凉,对于奶茶店来说也意味着到更换菜单的时候到了,夏天是水果茶的天下,冬天自然是奶茶作为主打。 但今天的主题是热水果茶。 对于热水茶而言,许多研发人员深感头痛。并不是所有水果茶都适合做热饮,冰饮可以将酸甜香鲜的优点放大而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好就容易出现酸苦,影响口感。  所以制作热水果茶时需要有更多的讲究,从茶底的选择,水果茶的搭配到温度,每一个环节都会影响热水果茶最后

秋冬季 你的菜单应该多这一系列产品

【概要描述】天气逐渐转凉,对于奶茶店来说也意味着到更换菜单的时候到了,夏天是水果茶的天下,冬天自然是奶茶作为主打。 但今天的主题是热水果茶。 对于热水茶而言,许多研发人员深感头痛。并不是所有水果茶都适合做热饮,冰饮可以将酸甜香鲜的优点放大而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好就容易出现酸苦,影响口感。  所以制作热水果茶时需要有更多的讲究,从茶底的选择,水果茶的搭配到温度,每一个环节都会影响热水果茶最后

  • 分类:饮品知识
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2019-09-13 17:00
  • 访问量:
详情

 

天气逐渐转凉,对于奶茶店来说也意味着到更换菜单的时候到了,夏天是水果茶的天下,冬天自然是奶茶作为主打。

 

但今天的主题是热水果茶。

 

对于热水茶而言,许多研发人员深感头痛。并不是所有水果茶都适合做热饮,冰饮可以将酸甜香鲜的优点放大而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好就容易出现酸苦,影响口感。

 

 

所以制作热水果茶时需要有更多的讲究,从茶底的选择,水果茶的搭配到温度,每一个环节都会影响热水果茶最后的口感。

 

 

۰ ۰ ۰

 

 

Attention

 

那么做好热水果茶要注意什么呢?

 

 

 

茶底的选择:

 

 

做水果茶用到的一般都是热的茶汤,茶汤是有时效性的,每个时间段的热茶汤做出来的水果茶口感都会不一样,一旦过了某个时间茶味都会慢慢变涩。

 

茶底不能选择茶味过重、苦涩感明显的,热水会放大茶叶这些缺点。应该选择香气好的茶底,如花香型果香型的茶叶、花果茶等。

 

 

 

 

 

水果的选择:

 

水果必须选择可加热的水果,需要考虑水果泡久了,会产生苦涩味或者其他异味。

 

橙子、凤梨、苹果等水果,酸味比较淡,不会让热水果茶出现过重的酸涩。

 

需要注意的是,水果本身能产生的风味在热水果茶中有限,所以还需要果汁果酱的配合,才能达到更好的风味。

 

温度的控制:

 

温度一般控制在65-75摄氏度左右,不宜过高,这主要是针对原料,有些原料在过高的温度下会出现失真,风味变质的问题,温度上的把控合适就好。

 

除此之外,冬季水果茶很容易产生寡淡感,可以在其中添加果块或小料来增加咀嚼感和饱满度。

 

 

 

 

 

说了这么多理论知识,怎么能没有实践课程呢。接下来由小桔推荐两款我们研发室悉心研发的热水果茶

 

 

۰ ۰ ۰

 

 

Avocado

热牛油果茶

 

 

 

 

 

在冬季的热饮中,我们想到了以牛油果作为主角展开一次奇异的冒险。

 

牛油果的味道很独特,它的果肉很柔软,吃起来像乳酪,有一股类似于核桃的香味,吞咽后有浓郁香气。

 

在融入热四季春茶茶汤之后,香气更加显著,也没有出现酸与苦涩的味道。最后加入奇异果调味,奇异果的酸甜适中能够很好的融入其中。

 

 

整杯饮品牛油果的香气突出,奇异果适当的增加酸甜度,最后四季春茶的尾韵拉长回味时间。

 

是秋冬季不可多得的热饮之一。

 

 

 

配方:

四季春茶汤250ml,热水150ml,新鲜牛油果30g,牛油果酱10cc,新鲜奇异果20g,奇异果酱5cc  果糖40cc

 

 

۰ ۰ ۰

 

 

Snow pear

桂花雪梨

 

 

 

 

 

 

冬季热饮中一般少不了雪梨的身影,雪梨的功效性较好所以许多人喜欢在冬季煮冰糖雪梨汤来喝。

 

雪梨自身的香气其实并不算出众,但是其中庸性使得它在被用到热饮中时不会掩盖茶味,又能增加饮品的层次感。

 

所以我们选择用桂花乌龙来补充其香气,桂花的香气和雪梨味道结合不冲突,让人有种似曾相识的感觉,最后乌龙茶的香气再跳出来,加上些许银耳,整杯饮品的层次感一下子就展现出来了。

 

 

 

 

配方:

桂花乌龙茶汤200ml,热水150ml,雪梨汁20cc,银耳70g,果糖20cc

 

 

۰ ۰ ۰

 

热水果茶一直都是行业内想攻克的难关,一旦把难题都解决下来,相信对于茶饮行业来说或许又是另一个春天。

 

 

 

今天的热水果茶就分享到这

你更喜欢哪一款呢?

留言跟我们说说吧。

 

 

@以上图片部分来源于网络 若有侵权联系删除

福州市台江区阳光城时代广场1003

0591-83265088

这是描述信息
这是描述信息

版权所有©忆美园(福州)农业开发有限公司    闽ICP备15000726-1号   网站建设:中企动力  福州