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如何做好一杯奶茶?

如何做好一杯奶茶?

  • 分类:饮品知识
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  • 发布时间:2019-11-13 17:00
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【概要描述】经常会有人问到,一杯好奶茶的标准是什么?一千个人可能会有一千个答案,对于普通消费者来说,好喝并且顺口就行。而对于研发人员来说这涉及到方方面面,茶叶、奶、糖、辅料等等。不同组合最终呈现出来的口感不同,从入口到入喉到回味,需要经过许久的研发调试,才能达到出街的效果。 如何做一杯好奶茶呢? 我们得先从市场说起,了解了消费者的需求我们才能更好的研发。      市场  目前市场上大致分为港式奶茶和台式奶茶

如何做好一杯奶茶?

【概要描述】经常会有人问到,一杯好奶茶的标准是什么?一千个人可能会有一千个答案,对于普通消费者来说,好喝并且顺口就行。而对于研发人员来说这涉及到方方面面,茶叶、奶、糖、辅料等等。不同组合最终呈现出来的口感不同,从入口到入喉到回味,需要经过许久的研发调试,才能达到出街的效果。 如何做一杯好奶茶呢? 我们得先从市场说起,了解了消费者的需求我们才能更好的研发。      市场  目前市场上大致分为港式奶茶和台式奶茶

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经常会有人问到,一杯好奶茶的标准是什么?一千个人可能会有一千个答案,对于普通消费者来说,好喝并且顺口就行。而对于研发人员来说这涉及到方方面面,茶叶、奶、糖、辅料等等。不同组合最终呈现出来的口感不同,从入口到入喉到回味,需要经过许久的研发调试,才能达到出街的效果。

 

如何做一杯好奶茶呢?

 

我们得先从市场说起,了解了消费者的需求我们才能更好的研发。

 

 

 

 

 

 

市场

 

 

目前市场上大致分为港式奶茶和台式奶茶,这两大流派在市场中最有代表性。

 

 

 

 

港式奶茶也叫丝袜奶茶,首要突出茶香,带有浓郁的芳香,奶味偏于厚重,但又不能掩盖其茶香,入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。

 

 

台式奶茶讲究的是茶奶均衡,带有一股茶的清香,而奶又不过于厚重,整体口感侧重于柔和丝滑。

 

 

 

 

这两个都是较为成熟的奶茶派系,各自拥有不同的受众群体,想要做好一杯奶茶,就必须针对不同的受众群体来开发。

 

接下来就是奶茶的四要素茶叶、奶、糖、辅料了。

 

 

 

 

 

茶叶是奶茶中最重要的一个要素,也是建立品牌壁垒最有效的要素。目前市场上大多数奶茶都是由红茶制作而成的,少数会用到乌龙或者茉莉绿茶。而茶叶的品种不同,最后奶茶呈现的口感也不一样。

 

现在较为成熟的几个茶底分别是有佛手柑香气的伯爵红茶、茶香高扬的锡兰红茶、带有些许麦香的阿萨姆红茶、蜜香红茶以及最近比较火的带有岩韵花香大红袍,这些茶叶底各自有其特点存在,深受市场上消费者喜欢。

 

但是对于建立品牌壁垒而言,这些茶底又会显得太单薄,所以还有一些特殊品种香的茶叶也正在悄悄流行起来,比如特殊品种香的乌龙以及花香型的小种红茶等。奶茶市场一直在改变着,如何选择好的茶底是至关重要的一点。

 

 

 

 

茶叶品种是一方面,如何泡茶又是另外一方面。

 

泡茶的好坏也影响最终呈现出来的效果。红茶、乌龙茶、绿茶,因为发酵程度不同泡法也都不一样。

 

红茶发酵程度高,所以泡茶的温度会偏高,一般控制在85℃-90℃之间,才能够冲泡出其茶味,时间控制在12分钟左右,茶水比例1:35。值得注意的是CTC类型的红茶因为工艺的原因,需要更高的温度以及更短的时间。

 

乌龙茶属于半发酵茶,茶水比例1:35,泡茶温度一般在80℃-85℃之间,根据茶叶品种发酵程度不同适当控制温度。时间根据工艺的不同,在8-12分钟之间。

 

绿茶,奶茶店选用的通常都是茉莉绿茶。茶水比例1:40,时间一般6分钟左右即可。

 

 

根据不同的茶叶以及用途,可适当调整冲泡比例与时间。

 

 

 

 

 

 

 

 

一般奶茶选用较多的植脂末与鲜奶,或者在国外很流行的植物奶。每个类型的奶都有其优势。

 

 

 

 

 

植脂末又称作奶精,作为传统奶茶用料,它占据着市场的主流位置。奶味饱满,价格便宜是它最大的优势。好的植脂末在口腔中和喉部均有一种自然的较浓郁的油脂味道,特别是入喉后的回旋,及在口腔的分散最明显。但是植脂末的口感腻,不符合当下追求健康的趋势。

 

 

鲜奶是目前市场上健康型奶茶的代表,主打的是健康。有全脂型以及脱脂型,不过相比较植脂末,鲜奶的口味偏淡,没有植脂末做出来的醇厚。所以需要考虑搭配一些元素使得整杯饮品更丰富。

 

 

 

 

 

还有一类更健康的植物奶,植物奶是什么呢?是由杏仁、燕麦、糙米、藜麦、黄豆、榛子、腰果、花生、核桃等等制成的奶。

 

与牛奶相比,大部分植物奶的热量明显较低,且提供了高质量的营养,植物奶中不含乳糖,对于具有“乳糖不耐症”患者的肠道,几乎不会有任何负担,所以在国外十分流行。在国内也有一些品牌引入燕麦奶与奶茶或者咖啡结合,相信以后会越来越流行。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

糖有蔗糖、果糖、焦糖、冰糖、蜂蜜等。奶茶行业主要用到的有蔗糖和果糖。

 

蔗糖甜度通常稍有点腻,果糖甜度高,风味极好,通用性较强。

 

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖,其风味与口感要优于蔗糖,成本也比蔗糖低。比较适合制作冷饮。    

 

 

焦糖首要调配做一些咖啡巧克力、奶茶、冰沙等,别有风味。

 

 

 

 

辅料

 

 

奶茶辅料涉及非常多,从最开始的珍珠系列发展至今,已经延伸出许多类别,五谷、芋圆、果冻类等等。

 

 

 

 

 

辅料运用得好到算是一个加分项,能让消费者在获得更丰富口感的同时,增加超值感。

 

 

也是商家们用来做“隐藏菜单”最为有效的一个手段。辅料越多,可供消费者的选择也越多,所谓的“隐藏菜单”也越多。

 

 

 

 

 

王朔有一句话,“你必须内心丰富,才能摆脱这些生活表面的相似”,这句话放在茶饮行业也同样适用,你必须不断尝试,涓滴出丰富的想法,再熟悉掌握经验后,又能跳脱出思维定式,在千篇一律中有自己独特的市场定位,研发出的产品,才能摆脱那些市面上的相似。

 

 

 

 

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