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市场吹来一阵风,风里有股鸭屎香

市场吹来一阵风,风里有股鸭屎香

  • 分类:饮品知识
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-04-27 17:00
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【概要描述】随着消费者对产品口感的要求越来越高,对原料的认知上也在慢慢改变,越来越多的饮品店开始在原料上偏向于品质好的原材料,一方面是为了把风格、风味等做出来,另外一方面也是要做价值感,让消费者从价值上来改变消费观念。 近两年,火香型乌龙可谓是轮番受宠。火香型乌龙主要派系有闽北乌龙和广东乌龙这两支。    闽北乌龙最出名的当以大红袍为代表,大家都耳熟能详,如凑凑火锅的大红袍奶茶;广东乌龙则以凤凰单枞为代表,邱

市场吹来一阵风,风里有股鸭屎香

【概要描述】随着消费者对产品口感的要求越来越高,对原料的认知上也在慢慢改变,越来越多的饮品店开始在原料上偏向于品质好的原材料,一方面是为了把风格、风味等做出来,另外一方面也是要做价值感,让消费者从价值上来改变消费观念。 近两年,火香型乌龙可谓是轮番受宠。火香型乌龙主要派系有闽北乌龙和广东乌龙这两支。    闽北乌龙最出名的当以大红袍为代表,大家都耳熟能详,如凑凑火锅的大红袍奶茶;广东乌龙则以凤凰单枞为代表,邱

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随着消费者对产品口感的要求越来越高,对原料的认知上也在慢慢改变,越来越多的饮品店开始在原料上偏向于品质好的原材料,一方面是为了把风格、风味等做出来,另外一方面也是要做价值感,让消费者从价值上来改变消费观念。

 

近两年,火香型乌龙可谓是轮番受宠。火香型乌龙主要派系有闽北乌龙和广东乌龙这两支。

 

 

 

 

闽北乌龙最出名的当以大红袍为代表,大家都耳熟能详,如凑凑火锅的大红袍奶茶;广东乌龙则以凤凰单枞为代表,邱大叔,挞柠都有应用。

 

但凤凰单枞支系繁杂,丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。今天小桔就来帮大家梳理一下凤凰单枞家族的前世今生。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“茶中香水”—凤凰单枞
Fenghuang Dancong

 

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从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

 

 

 

 

 

在众茶之间,凤凰单丛如一支异军突起的香型大军,它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的高香型名茶品种资源。

 

单丛的鲜叶中,就含有香气化合物三剑客:萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。

 

 

 

 

此外,茶叶中还含有高达500多种挥发性香气化合物。

 

不同香气化合物的不同比例和组合,自然就演绎成了各种单丛的特殊香气。

 

所以凤凰单枞具有“茶中香水”之称。

 

 

 

品种分类
Classification

 

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凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

 

 

 

以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

 

凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型。

 

 

 

 

 

独树一帜的鸭屎香
Yashixiang
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在凤凰单枞中,还有一个特立独行的选手,叫“鸭屎香”, 据说是因为茶农怕茶被偷而故意起的怪名字,别看它名字不雅,但香气却极雅。

 

 

 

 

 

它产于广东省潮州市,茶树均生长于海拔600-1000米以上的山区,那里频临东海,气候温和,雨水充足,终年雨雾笼罩,空气湿度大,年均气温在22℃以上,土壤肥沃,自然环境有利于茶树的发育,与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多,氨基酸更丰富。

 

 

 

鸭屎香单枞也分春夏秋冬茶,冬茶因为温度低生长比较慢,叶子各方面比较厚实,所以香气最高、最为浓郁持久,立冬后采制的鸭屎香,产量少,加之好的片茶更是难得。

 

 

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制作工艺

 

我们于午后开采,经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等工序制作。其中焙火工艺是关键,我们采取慢火烘焙工艺,低温长焙,提高了茶内含物的活性,去除菁味及减除涩味,使茶汤芳香甘润,滋味醇厚鲜爽。

 

 

 

 

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成茶

 

 

 

 

制成的干茶条索紧结,色泽乌褐油润,冲泡之后的香气高扬,凑近了细闻,感觉像是夏天的果树林里,坐在树阴底下乘凉,被风吹过来一阵一阵的花香、蜜香扑了满脸。

 

 

 

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汤色滋味

 

 

 

 

 

成茶汤色橙黄明亮,滋味浓厚鲜爽,就像蜂蜜的甜醇,极具“浓蜜幽兰”特韵。“蜜兰香”是通过制作工艺的把握产生的,对于初识单丛的用户而言,蜜兰香与鸭屎香结合,其茶汤有蜜味和兰花香,入口甜润,接受度会更高。

 

中段,是鸭屎香单枞的品种香,一种只可意会的香,伴随着隽永山韵之感,润喉回甘,韵味悠长,虽难以描述,但喝过自难相忘

 

 

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饮品搭配

 

 

 

 

 

 

制作水果茶时,搭配百香果、柠檬等酸性水果,具有极强的表现力。前段,鸭屎香单枞的茶香突出,先声夺人;中段柠檬的酸和香融合着茶香,抢占味蕾,比其普通的柠檬茶更添一份底蕴,在微差的口感之间,感受到却是不一样的曼妙。

 

制成奶茶,清爽不腻,入口是蜜兰香的飘逸,丝滑入口后结合了鸭屎香的茶味,整口入喉回甘品种香,极具记忆点

 

 

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在宣传方面,由于名字比较独特,大家对这个议论点比较好奇,宣传起来就比较占优势,而且现在同质化产品太多,很少能研发出有记忆点的产品,正好鸭屎香单枞在茶叶里是一个独特的品类,对于茶饮产品又是一个新的突破点。

 

同时一款新产品的特点也是对一个品牌的提升,一个企业形象的优化。在茶饮行业发展渐趋平稳的时期,懂得应用好茶,并由此进行一系列的产品微创新,增强产品差异化,显得越发重要。

 

 

 

 

“茶中香水”—凤凰单枞
Fenghuang Dancong

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从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。
“茶中香水”—凤凰单枞
Fenghuang Dancong

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从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

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