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桔品课堂丨岩骨花香知多少?

桔品课堂丨岩骨花香知多少?

  • 分类:饮品知识
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-07-19 17:00
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【概要描述】这一次 是关于武夷山的故事  Thistimeit'saboutWuyiMount  ©桔品玉龙谷大红袍奶茶    在激烈的茶饮市场中,每个品牌都想要从中脱颖而出,于是不断寻求突破的方法。其中建立产品壁垒是最重要的一项。 大红袍便是在这股热潮中被推举出来的茶底之一。凑凑火锅靠着火锅+茶饮的模式逐渐走红,其中更是靠大红袍这款茶底吸引了众多消费。 桔品此前推出的几款各具特色的大红袍茶底,有着岩骨花香的

桔品课堂丨岩骨花香知多少?

【概要描述】这一次 是关于武夷山的故事  Thistimeit'saboutWuyiMount  ©桔品玉龙谷大红袍奶茶    在激烈的茶饮市场中,每个品牌都想要从中脱颖而出,于是不断寻求突破的方法。其中建立产品壁垒是最重要的一项。 大红袍便是在这股热潮中被推举出来的茶底之一。凑凑火锅靠着火锅+茶饮的模式逐渐走红,其中更是靠大红袍这款茶底吸引了众多消费。 桔品此前推出的几款各具特色的大红袍茶底,有着岩骨花香的

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这一次 是关于武夷山的故事

 

 

This time it's about Wuyi Mount

 

 

©桔品玉龙谷大红袍奶茶

 

 

 

 

在激烈的茶饮市场中,每个品牌都想要从中脱颖而出,于是不断寻求突破的方法。其中建立产品壁垒是最重要的一项。

 

大红袍便是在这股热潮中被推举出来的茶底之一。凑凑火锅靠着火锅+茶饮的模式逐渐走红,其中更是靠大红袍这款茶底吸引了众多消费。

 

桔品此前推出的几款各具特色的大红袍茶底,有着岩骨花香的云涧大红袍、以及炭香岩韵的凌霄大红袍等,深受客户的喜爱与追捧。

 

今天小桔就来讲一讲这款能喝出人间烟火味的茶底,为什么能这么火。

 

这一切得从岩茶开始。

 

 

武夷山—乌龙茶与红茶的故乡,种茶历史悠久,可以追溯至2000年前。

 

先民们用勤劳和智慧创造出了品质优异、品种多样的茶叶,丰富了我们的茶叶文化。

 

其中这里拥有着独树一帜的乌龙茶——岩茶。

大红袍则是岩茶中的佼佼者。

 

 

 

 

从岩石缝中生出的想象

 

武夷山典型的丹霞地貌,到处都是悬崖峭壁,但由于纬度原因,气候温和、降水充沛,十分适合种植茶叶。

 

 

 

当地的茶农们利用石头缝隙和岩石的凹洞等种植茶树,被人们称为盆栽式茶园,所谓岩岩有茶,非岩不茶越是靠近岩石生长的茶树品质越是极品,岩茶也就因此而来。

 

岩茶与其他乌龙茶区别在于

①茶性温和;

②首重滋味;

③有明确的地理区域性。

 

 

©岩茶生长环境

 

 

岩茶花名知多少

 

 

武夷岩茶体系庞杂,且品种组成复杂。迄今为止,记录在册的武夷名枞就有千余种。

 

 

 

 

 

回顾武夷岩茶名字增多变杂的历史,其实也是武夷茶商品化的历史。

 

早先茶主们出于商业目的,争相斗奇,互造珍秘。为了吸引顾客,提高价值,以示不同,通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株,单独繁殖栽培采制,繁复对比选择培育,优中选优,并冠以各种花名,形成了许多的名枞。

 

 

 

所以茶名逐渐增多,同时也变得花哨起来。久而久之,便使武夷岩茶出现这种争奇斗艳,令人眼花缭乱的局面。

 

 

 

 

山场:从想象到具象

 

武夷岩茶卓绝的气质,在于那股神秘的“岩韵”,它很大程度上取决于山场,是其身后沉默的山峦和溪谷孕育的结果,所谓的山场气息便是如此。

 

 

 

山场主要表现在土壤和微域小气候两个方面。茶叶的生长除了受土壤限制外,还受日光照射、温度等影响。每个山场的自然条件不同,所以产生出来的茶叶品质与风味也有所不同。

 

 

武夷山的山场众多,大致分为“窝、洞、峰、岩、坑、涧、窠”。

 

坑Keng

生态环境:以“坑”定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境大小都不同的区域。一般都有两个出口。

代表山场牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等处。

PS.牛栏坑、大坑口及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带,茶叶品质出众。

 

涧Jian

生态环境以涧定名的山场伴有水流,且两山相夹,因此茶树生长环境湿润,遮阴效果好,在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。

代表山场悟源涧、流香涧、章堂涧等处。

 

 

©九龙窠 大红袍母树

 

窠Ke

生态环境以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似,但“窠”比“坑”较小,且山场环境相对多变,有的伴有水流,有的没有;有的偏阴凉,有的则并不明显。

代表山场九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。

Ps:九龙窠是母树大红袍的原产地

 

岩Yan

生态环境:以“岩”定名的山场,多数光照条件较足,土壤肥沃,有益于茶树芳香物质的形成。

代表山场:马头岩、碧石岩、佛国岩等处。Ps.马头岩盛产高香霸气型肉桂

 

洞Dong

生态环境:洞穴一般都有自己独特的气候现象,主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以,以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境,而且相对来说,茶树生长环境较阴凉。 

代表山场:鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。

 

峰Feng

生态环境以“峰”定名的山场也是分为多种类型,在峰顶的则多出高香,在峰中央的可以做到香、水并重,在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质,但大多是日照时间相对较短,香气细幽,汤水醇厚。

代表山场玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。

 

窝wo

生态环境以“窝”定名的山场,四周环山,阴风常拂,面积较小

 

代表山场云窝。

 

 

一般“坑”“涧”“窠”“窝”“洞”的茶大多“重水”“峰”“岩”的茶大多“主香”

 

大自然把每丝阳光、每寸土壤、每缕空气和每滴水分都恰到好处地分布在山场四周的空间里。将山场的想象赋之于茶叶,具象化山场的魂,使得这里的茶叶气质各异,却让无数爱茶人如痴如醉。

 

 

 

好火出好茶

 

除了山场与品种的多样性之外,精湛细致的制茶工艺,才是武夷岩茶独具醇厚岩韵的关键因素

 

岩茶的制作工序是在六大茶类中,制作手法最为复杂,一般有十三道工序,每个环节都有考究。

 

 

 

 

其中炭焙是岩茶风味的点睛工艺。岩茶的传统焙法火功较高,焙火次数越多、焙火温度越高,茶叶芳香物质特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低,转为更加稳定的熟香及炭焙所赋予的特殊风味—工艺香。

 

 

©炭焙工艺

 

精细炭焙在操作中需要通过调整炭灰的厚度,来实现对温度的控制。低温时先焙去部分不好的青味,杂味,进入高温时,转化出更多的高沸点香气。每半个小时到一个小时,就要把茶从焙坑上拿下来翻一下,保证均匀受热,风味一致。

 

 

 

一杯茶的呈现风味是具象的

品种 种植环境 季节 工艺标准...

但一杯茶的风味却蕴含无数的想象

 

 

 

©九峰山大红袍

 

 

一款大红袍因为其中一个环节的不同

最终所呈现出来的风格也不尽相同

想要更多的风味的大红袍

欢迎联系我们的业务经理

 

一探究竟

 

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