茉莉花茶制作过程茉莉花茶的香气提取过程主要是花吐香和茶胚吸收香味的过程。茉莉花茶的香味是生化变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水、氧等作用下，分解成香味物质，随着生理变化，花朵开放，并不断吐出香气。在物理吸附作用下，茶胚同时吸收大量水分。由于水的渗透作用，发生化学吸附。在湿热的作用下，会发生复杂的化学变化。

　　 茉莉花茶茶胚是以绿毛茶为原料，按照花茶胚等级标准样品进行微加工、调配而成。花茶香味的茶胚一般需要干燥。目的:茶胚是为了散发出水闷、陈腐的味道;中低档茶胚是为了减少粗老味、老味等，而流露出正常的绿茶风味，有利于花茶的鲜纯。一般情况下，烘干机的温度不宜过高，茶胚在100-110℃，低档茶胚可在110-120℃。传统工艺要求烘焙后的茶胚含水量为4-4.5％，所以不允许用大火烘焙，容易产生烧香味，影响花茶品质。

　　 冷却:茶胚一般堆在高温火后，在60-80℃范围内，必须经过冷却，冷却后，高温堆尖要到茶室1-3℃才能付或付，或制得过高，影响茉莉的活力和呕吐，降低茶叶的品质，茶胚的温度越低越好，使堆温上升缓慢，相对延长堆温为37℃32-，有利于花和茶胚的清香，提高花茶品质。

　　 特殊的茶坯是指以福鼎白茶、福鼎大豪茶（其他有芽头的肥壮茶品种也可使用）的壮芽、幼芽制成的圆、平、曲、瓜子、针、蝶、耳、束状（花形、球形、梅花形等）等茶品种。不同品种的茶坯要求进厂时形状干净均匀，无其他夹杂物，含水量要求达到8％，湿坯甚至是空间的水分。

　　 茶叶健康指数要求较低应达到国家开发的无公害绿茶产品的各项指标。更高要求应根据客户需求，按相应的卫生指标检查进厂。入厂后的茶叶要分为品种和不同的健康指标。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品进行另堆处理。茉莉花茶有夜开吐香的习惯。一般在当天下午2点后采花。芽大，产量高，品质好。采收后，装花时不要紧压，用通风筐装花，不要用塑料袋，容易挤花，不通风，容易造成“火花”。

　　 养花:目的是控制花桩内的温度，使花朵怒放，促进开放的猛香。花朵开放的适宜温度为32-37℃，因此，温度低于30℃时，花朵必须高温堆置，花朵呼吸释放CO2热量，使花桩温度升高，当花桩温度达到38℃以上时，就需要开花桩，薄铺降温，增加氧气促进花朵开放;当温度高时，薄铺、翻面、通风，防止堆温过高的花变质，一般为圆周率。