- 分类：饮品知识
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- 发布时间：2020-09-02 17:00
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【概要描述】“持续创新，才能不被潮流抛下” / Theblendoftea 你是否也有以下的困扰? 我想我们的奶茶稍微特别一点！这个纯茶很好喝，怎么搭配水果就没有了香气？这款茶叶我想应用到所有系列产品中，要如何实现？ 从消费者的角度看，一杯饮品的好与坏大多数是从颜值与口感上来判断。 对于口感来说，很大一部分跟茶叶基底有关，好的茶叶基底能够在平衡各类辅料的同时，让整杯饮品更具饱满度以及层次感。
桔品课堂丨拼配茶大详解
【概要描述】“持续创新，才能不被潮流抛下” / Theblendoftea 你是否也有以下的困扰? 我想我们的奶茶稍微特别一点！这个纯茶很好喝，怎么搭配水果就没有了香气？这款茶叶我想应用到所有系列产品中，要如何实现？ 从消费者的角度看，一杯饮品的好与坏大多数是从颜值与口感上来判断。 对于口感来说，很大一部分跟茶叶基底有关，好的茶叶基底能够在平衡各类辅料的同时，让整杯饮品更具饱满度以及层次感。
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“持续创新，才能不被潮流抛下”
/ The blend of tea
你是否也有以下的困扰?
我想我们的奶茶稍微特别一点！
这个纯茶很好喝，怎么搭配水果就没有了香气？
这款茶叶我想应用到所有系列产品中，要如何实现？
从消费者的角度看，一杯饮品的好与坏大多数是从颜值与口感上来判断。
对于口感来说，很大一部分跟茶叶基底有关，好的茶叶基底能够在平衡各类辅料的同时，让整杯饮品更具饱满度以及层次感。
这一点我们先从审评开始
茶饮行业的审评标准和传统茶叶的审核标准有些不同，茶叶审评所涉及到的三大要素：口感、香气、汤色。
©茶叶审评标准
从审评标准中不难看出，茶饮用茶需要的茶叶更为丰富以及多样化。
然而在传统茶当中，层次丰富的茶叶费时费力，且稳定性不好，产出量少，较不容易把控。不能满足茶饮业大批量的定制需求。
所以这个时候就涉及到拼配茶的知识点了。
// 什么是拼配茶？
What is blended tea
拼配，就是指通过拼配师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
而在现实生活中茶叶的拼配技艺，则是真正决定其风格和品质稳定的基础，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要环节。
只有通过科学而精致的拼配，加入等级接近优势互补的调剂茶，我们才能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。
拼配茶的作用
拼配茶不管是在传统还是在现代茶饮行业中都有举足轻重的地位。对于茶饮行业来说，拼配既是最重要的技术支撑之一，也是各企业形成自己经典产品的“武功秘笈”。
·提升饱满度与层次感
Enhance fullness and layering
不同批次的茶叶，都有各自的优缺点，完美的茶叶少之又少。单款茶也许香气比较突出，但汤水滋味可能较为寡淡，拼配师就会利用汤水滋味丰富的茶叶进行科学拼配，使得这款茶香气口感更为饱满丰富。
可以这么说，有了拼配，茶叶才会有口感的圆融交汇；有了拼配，茶叶才会有香味的层次叠进；有了拼配，茶叶才具有了性格和生命力。我们甚至可以说，拼配是茶叶最大的魅力所在。
·保障茶叶的稳定性
Guarantee the stability of tea
在传统行业中有一句话叫做“靠天做好茶”，用这句话形容茶叶的不稳定最好不过。同一片茶园相同的制作工艺，所产出的茶叶，不同年份的口感都会因为天气或其他不确定因素导致略有差距。
然而对于品牌连锁店而言，茶叶的稳定性是其中最重要的一点。茶叶的不稳定意味着饮品的不稳定。所以茶饮行业的茶底，大多数都是用拼配的手段来保证茶叶的稳定性。
·加强品牌竞争力
Strengthen brand competitiveness
在茶饮行业中，品牌的壁垒相对来说是较为薄弱的。今天出一款新品可能不久之后别人也能模仿着出有相同口感的饮品。
这个时候品牌想要创造出自己的壁垒就必须要从茶基底上入手。 在行业中也有许多的连锁品牌都有自己独树一帜且不易模仿的茶基底，为自己品牌带来了强有力竞争力。
其原因就大多是作为技术核心，造就茶叶口感、香气、滋味之奥妙的拼配技艺起了决定性作用。
// 关于拼配的详解
Details on tea blending
那么拼配是否是将几种甚至十数种茶叶直接拼配到一起就可以了呢？
答案当然是否定的，拼配也有讲求技巧。
行业内最基础的拼配方式分为三种：层次分明、高低平衡、画龙点睛
/层次分明/
55-60%主要风味茶底（前中风味）+25-30%辅风味茶底（中后段风味）+5%-10%左右的修饰茶底（修饰点缀头尾部分）
这样拼配出来的茶叶前中后层次分明，整体的体验感较为足。
/高低平衡/
70%主风味茶底（主要香气滋味）+30%辅风味茶底（中后段风味及尾韵）
这样拼配出来的茶叶，整体平衡性较好。
/画龙点睛/
90%-95%主风味茶底（主要香气滋味）+5%-10%修饰茶底（修饰点缀头尾部分）
一般用在整体风味良好的茶底上，只需要稍微点缀就能让滋味更加饱满。例如95%红茶+5%乌龙，整体以红茶为主，尾韵乌龙的回甘起到点睛的作用。
在拼配过程中也要注意避免将两种香气突出的茶拼配到一起，这样两种气味混杂，使感官结果低于各自的单品风味水平。或者辅风味抢占主风味的情况出现，这都需要拼配师多年的技术与经验。
品牌要发展，一定要有自己的风格体系、自己的拼配经典，才能形成性格维系消费者的心。我想这应该才是拼配的最大意义。
我们桔品拥有一支经验丰富的茶叶研发团队，由数名茶学专业大师组成，专注茶叶的研发、拼配数十年。能为客户打造独一无二专属茶叶基底。
联系我们业务经理，增强品牌竞争力一步到位。
