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桔品课堂丨茶叶中的内涵物质知多少

桔品课堂丨茶叶中的内涵物质知多少

  • 分类:饮品知识
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-10-16 17:00
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【概要描述】“神农尝遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”  / teaforhealth      茶叶在中国发展已经有上千年历史茶叶之所以受人欢迎,除了它是一种好饮料之外,还因为它对人体能起到一定的保健和治疗作用。  关于茶的起源有这么一则传说“神农尝遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”所以茶在一开始是作为药而被世人认识的。直到1500年前,才变成了饮品。     ©神农采茶  现代科学研究证明,茶对人体的药理

桔品课堂丨茶叶中的内涵物质知多少

【概要描述】“神农尝遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”  / teaforhealth      茶叶在中国发展已经有上千年历史茶叶之所以受人欢迎,除了它是一种好饮料之外,还因为它对人体能起到一定的保健和治疗作用。  关于茶的起源有这么一则传说“神农尝遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”所以茶在一开始是作为药而被世人认识的。直到1500年前,才变成了饮品。     ©神农采茶  现代科学研究证明,茶对人体的药理

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“神农尝遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”

 

 

/ tea for health

 

 

 

 

 

 

茶叶在中国发展已经有上千年历史

茶叶之所以受人欢迎,除了它是一种好饮料之外,还因为它对人体能起到一定的保健和治疗作用。

 

 

关于茶的起源有这么一则传说

“神农尝遍百草,日遇七十二毒,得茶而解之”

所以茶在一开始是作为药而被世人认识的。

直到1500年前,才变成了饮品。

 

 

 

 

 

©神农采茶

 

 

现代科学研究证明,茶对人体的药理功能,主要是茶叶含有各种化学成分的关系。在这些成分中有的是一种成分起主要作用,有的是多种成分共同对人体起作用。

 

 

接下来小桔为大家介绍一下茶叶中的内涵物质

 

 

 

 

 

// 茶叶中的内涵物质

Connotative substances in tea

 

近代科学已鉴定出茶叶中化学成分有500多种,其中有机化合物有450种以上。

 

茶叶中对人体有益的化学成分有:茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱和维生素等,这些成分的存在,使茶叶具有多种保健功效。

 

 

 

 

 

©茶叶中主要成分及药理功能表

 

 

 

 

 

 

茶叶的内涵物质大讲解

 

 

 

 

 

 

 

「咖啡因」

 

caffeine

 

 

©咖啡因化学分子式

 

 

 

咖啡因是生物碱的一种,在医药上可被用作心脏和呼吸兴奋剂,也是重要的解热镇痛剂。

 

咖啡因对人体的作用有:使神经中枢系统兴奋,帮助人们振奋精神,增进思维,抵抗疲劳,提高工作效率;对中枢和末梢血管系统的刺激具有兴奋和强心的作用。

 

当然这也是让你失眠的罪魁祸首。

茶泡得越久,咖啡因渗出率就越高。

 

 

 

 

「茶多酚类物质」

tea polyphenols

 

 

 

©茶多酚化学分子式

 

 

 

 

富含多酚类物质是茶叶与其他植物相区别的主要特征。茶多酚使茶叶能够保存较长的时间而不变质。对成品茶色、香、味的形成起重要作用。

 

茶多酚其所具有的抗氧化性可以使人延缓衰老,是茶叶中重要的有益成分。

 

 

 

「维生素类」

Vitamins

 

 

 

 

 

 

 

 

维生素是人体维持正常代谢所必需的6大营养素(糖类、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一。

 

在茶叶中的含量也十分丰富,尤其是B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K的含量。

 

B族维生素可以增进食欲;维生素C可以杀菌解毒,增加机体的抵抗力;维生素E可抗氧化,具有一定抗衰老的功效

 

 

 

 

 

 

 

「氨基酸」

Vitamins

 

 

 

 

 

 

 

氨基酸是一种分子中有羧基和氨基的有机物,它是人体的基本构成单位,与生物的生命活动密切相关,不仅是人生命的物质基础,也是进行代谢的基础。

 

氨基酸通过种种途径参与茶叶色、香、味的形成,其中茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,约占茶树内游离氨基酸总量的50%,其含量的高低直接影响茶叶的鲜爽味

 

 

 

 

 

 

「芳香物质」

Aromatics

 

 

 

 

 

©摇青工艺析出芳香物质

 

 

 

 

芳香物质是具有挥发性的物质的总称,茶叶中的香气便是由这些芳香物质形成的。

 

但是在茶叶成分的总量中,芳香物质并不多,只占到0.01%~0.03%。虽然茶叶中芳香物质的含量不多,但种类却非常丰富。

 

芳香物质不仅能使人神清气爽,还能够增强人体生理机能。

 

 

 

 

 

「糖类」

Carbohydrates

 

 

 

糖类是人体所需能量的主要来源。

 

茶叶中的糖类有糖、淀粉、果胶、多缩葡糖和己糖等。由于茶叶中的糖类多是不溶于水的,所以茶的热量并不高,属于低热量饮料。

 

茶叶中的糖类对于人体生理活性的保持和增强具有显著的功效

 

 

 

 

 

「蛋白质」

protein

 

 

 

茶叶中蛋白质的含量占茶中干物的20%~30%,其中的水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一

 

这部分水溶性蛋白保持茶汤清亮和茶汤胶体的稳定,同时对促进茶汤滋味、营养价值有一定作用。

 

 

 

 

 

 

由于采制品种、加工工艺的不同,六大茶类在内涵物质上有一些微妙的不同,这也使得他们在保健功效上各有侧重。

 

        红茶适合肠胃不好的人

        绿茶适合上班一族,提神醒脑

        乌龙茶适合身体微胖的人

        黑茶性温,较为助消化

        白茶性凉,有降火去燥的功效

 

 

以上就是今天课堂的全部内容了。

大家不妨结合自身情况,选择适合自己的茶叶,每天泡上三五杯茶,畅享健康生活。

 

 

 

 

 

 

 

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